市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等淀粉類食物中都含有明礬，這是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等淀粉類食物口感筋道好吃，耐煮 。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮 。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因 。
【做涼皮放食用明礬起什么作用】但是 ， 長期食用含有明礬的食物會損傷大腦 。而且，鋁進(jìn)入身體后不易被人體排出，長期積累在體內(nèi)會嚴(yán)重影響健康 。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的 。
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