蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可 無鹽黃油 100g糖 100g雞蛋 100g低筋粉 100g#意式奶油霜 A蛋白 100gA細砂糖 50gB水 30gB細砂糖 50g黃油 250g#裝飾 適量翻糖膏和干佩斯 適量
雙層翻糖蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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干凈的容器里稱量好黃油，細砂糖，根據(jù)喜好可添加適量香草精
步驟 2
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另取容器稱量好雞蛋和低筋粉
步驟 3
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用廚師機先慢速將黃油和細砂糖攪拌一下然后中速打發(fā)
步驟 4
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打發(fā)的時候要注意把黏在盆壁上的黃油刮到盆中間再繼續(xù)打發(fā)
步驟 5
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刮刀挑起看下是否均勻，不均勻的話再繼續(xù)打一會，直到黃油發(fā)白均勻
步驟 6
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這是打發(fā)好的黃油，用刮刀挑起底部都是均勻的白色
步驟 7
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把雞蛋一個一個的加進攪拌缸，同時用中速攪拌
步驟 8
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剛開始攪拌的時候可能會出現(xiàn)有點顆粒狀就像水油分離一樣，沒關系，再打一會就好了，這樣直到把雞蛋全部加進去，一定要加一個打勻了再加下一個哈，不然會有很多顆粒不容易打勻
步驟 9
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步驟 10
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同樣攪拌的同時要注意粘在盆壁上的面粉，也要用刮刀刮下來再攪拌
步驟 11
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最終攪拌均勻的狀態(tài)
步驟 12
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蛋糕模抹油墊紙，將蛋糕糊倒進去抹平，烤箱預熱180度，書上說30分鐘就可以了，但是我烤了55分鐘，表面上色較深可用錫紙覆蓋，這個要根據(jù)自己家烤箱脾氣來，不確定熟不熟可以用小刀削掉一點上面的凸起來的部分看看是否有烤不均勻的情況
步驟 13
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意式奶油霜：材料A打至有個小尖不倒，同時用小火加熱材料B，煮至121度，煮好后細細的倒進打發(fā)的蛋白邊倒邊打，注意糖水不要倒在打蛋頭上也不要倒的太快，糖水全部倒完后繼續(xù)攪打至蛋白冷卻至手溫，把黃油分幾次加進意式蛋白霜中，打至順滑 。
步驟 14
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蛋糕胚削去頂部凸起的部分，可以涂一點酒糖水，由于這個蛋糕有小孩子吃，我涂了牛奶加糖粉，這步是為了增加蛋糕的濕潤感，涂酒糖水還可以提升風味，這個根據(jù)喜好來吧 。涂完糖水抹一層意式奶油霜蓋上另一層蛋糕胚
步驟 15
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由于客人對蛋糕高度有要求，我兩層分別用了三個胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜變硬
步驟 16
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覆蓋糖皮，切去底部多余部分
步驟 17
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在8寸蛋糕中心插幾根吸管來支撐上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的紙板在8寸的中間位置畫個圈
步驟 18
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我用的是吸管，在圈里面插入吸管，用色素筆標記一下高度，用剪刀減掉多余的部分
步驟 19
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加完吸管的樣子
步驟 20
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將6寸蛋糕移到8寸蛋糕上
步驟 21
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【翻糖蛋糕需要哪些材料呢，怎么做好吃?】最后就是裝飾啦~先用干佩斯做好要用到的配件，這期間需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就會有很明顯的痕跡，配件做好后拿出蛋糕進行裝飾就大功告成啦！
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