炒菜一般在快出鍋時(shí)放生抽，起到調(diào)色的作用，又能保持食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
【炒菜什么時(shí)候放生抽】生抽，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。生抽除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分 。以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 。
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