【新鮮竹筍如何處理】一般情況，未經(jīng)去味處理的竹筍會(huì)有一股苦澀味，難以入口，做時(shí)需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收 ， 還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。
另外，在切竹筍時(shí)也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調(diào)時(shí)不但易熟爛，而且更易入味 。但是竹筍食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病 ， 所以再好吃的東西也不能貪多哦 。
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