內(nèi)酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同 。有用鹵水的，有用石膏的，有用葡萄糖內(nèi)脂的 。內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單 ， 質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長 。內(nèi)脂豆腐口味平淡、質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，但強(qiáng)度明顯不足 。
【絹豆腐和內(nèi)酯豆腐有什么區(qū)別】絹豆腐其實(shí)就是日本豆腐 。日本的絹豆腐不同于我國的南豆腐，在產(chǎn)品特征上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同 ， 有時可能偏高 。主要表現(xiàn)在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆?jié){濃度較高；二是南豆腐凝固后需要轉(zhuǎn)移到型箱，施加一定的壓力泄掉一定量的水，而絹豆腐凝固后只需切塊冷卻 。
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