當(dāng)破魚時(shí)如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會(huì)有苦味，這時(shí)你可以在膽汁污染過的魚肉上涂上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解 ， 然后再用水沖洗，就可以把苦味去掉 。
【魚膽破了怎么辦】人們喜歡吃魚，是因?yàn)轸~的味道鮮美 ?？墒?，如果剖魚時(shí)不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲 。膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的 。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng) ， 生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水 。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉 ， 稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除 。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可以消除 。
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