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綠豆含有哪些主要營養成分

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綠豆含有哪些主要營養成分


綠豆中含有的蛋白質22%-26%，是小麥面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍 ， 大米的3、2倍，在綠豆蛋白質中 ， 人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2-5倍 ， 其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質 。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補 。
【綠豆含有哪些主要營養成分】綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29% ， 支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%-4%，而禾谷類只有1%-2% 。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。
-綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分 。其中維生素B1是雞肉的17、5倍；維生素B2是禾谷類的2-4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。綠豆含有多種人體所需的磷脂 。
-綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等 。

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