蘑菇先聞味，新鮮的蘑菇有蘑菇本身的鮮味，而壞的有一股酸味 。觀察壞的是淺灰色的色調(diào)和干癟，看有沒有白色的東西附在蘑菇上，如果有可能是壞的，具有光滑的質(zhì)感和明亮的白色，白蘑菇應(yīng)該是完美無瑕的 。發(fā)現(xiàn)霉菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇，是壞的 。試含水量，有些商販為了增加蘑菇分量，會(huì)給蘑菇泡水，用手?jǐn)D壓會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的蘑菇容易變質(zhì) 。看成熟度，勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好 ， 否則蘑菇品質(zhì)容易降低 。看外觀，除蘑菇和金針菇外，最好購買形狀比較完整 ， 沒有水滯和不發(fā)粘的菇類 。聞氣味，如果蘑菇有酸味和臭味，不要購買 。
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