頭條的朋友，雞肉怎么做嫩滑爽口？這個(gè)問(wèn)題比較籠統(tǒng)啊 。雞肉的吃法很多的，炸、烤、燉、煮、蒸都可以 。
——————手撕涼拌雞腿——————
主要食材主料：雞腿2只（一、二人分量）
輔料：香菜1把、香蔥2棵、花椒粒1小把、姜片3片、大蒜4瓣、干辣椒3個(gè)（按個(gè)人口味添加，看自己喜歡 啦）
調(diào)料：生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉適量、辣椒面1/2茶匙（大概比例是這樣，看每個(gè)人的口味酌情增減）
做法步驟1、把雞腿洗干凈，冷水下鍋，加輔料蔥結(jié)、姜片、干辣椒和料酒，加大火燒沸 。
2、大火燒沸后撇去浮沫，中小火煮十五分鐘左右，讓雞腿變色熟透 。
3、為了節(jié)省時(shí)間，我們可以在煮雞腿的時(shí)候來(lái)做調(diào)料，把香菜洗凈切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香蔥切末 。
4、把切好的輔料一起放入碗中，如果喜歡吃辣，加入半茶匙辣椒粉，干辣椒和辣椒粉盡量放在碗底部，蔥和蒜末放在上面，燒熱油，將熱油分兩次澆在蒜末上激出香味，拌勻備用 。
5、這時(shí)候雞腿熟透，撈起來(lái)做晾涼處理 。
6、把晾涼的雞腿放入保鮮袋中，用搟面杖敲打幾下，把雞腿肉拍松，這樣拍打的目的是讓雞肉更松散，更容易入味 。其實(shí)很多地方都有類似的處理方式，效果不錯(cuò) 。
7、敲打過(guò)后的雞腿紋理非常松散，我們這時(shí)候撕去雞皮，順著紋理撕成條，很容易操作的 。簡(jiǎn)單實(shí)用 。如果是做雞胸肉，這個(gè)方法同樣適用 。
8、用盤子把手撕后的雞腿肉盛起來(lái)，倒入之前調(diào)理好的料汁，再按個(gè)人喜好，加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少許味精、1/2茶匙白糖 。
9、手抓雞腿肉，充分讓抓拌均勻就可以了 。
以上步驟完成，手撕涼拌雞腿這道夏日下酒菜也大功告成了，是不是非常簡(jiǎn)單？敲打過(guò)后的雞腿肉嫩滑爽口，值得一試哦！
注意事項(xiàng)1、雞腿在水中煮沸后，用竹簽在肉厚的地方扎些孔，特別是靠近骨頭的地方長(zhǎng)有淤血，不易煮透，扎孔后可以使雞肉更快速熟透，而且熟度均勻 。
2、將雞腿肉用搟面杖拍松更容易撕成絲，也更容易入味 。
3、調(diào)味汁中的用量比例可以根據(jù)自家食材多少或者口味酌情增減 。
【雞肉怎么做嫩滑爽口?】4、調(diào)味澆熱油的時(shí)候盡量把干辣椒碎、辣椒面等容易糊的干料放在碗底，香蔥、大蒜等濕料放在上邊更容易激出調(diào)料香味 。
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