海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃 。
酸辣海鮮醬主要原料：
泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克 ， 番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克 ， 精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克 。
制作方法：
1、泡椒剁成蓉 ， 海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒；
2、炒鍋置火上 ， 放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯 ， 大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋；
3、最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可 。
特 點(diǎn)：有濃郁的魚香味、海鮮味 。
【海鮮醬的烹飪作用及用途】用 途：魚香菜肴、各種味碟 。
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