【海鮮怎么做才不腥氣呢】海鮮多腥味 。為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去 。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋 。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮 ， 解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食欲、促進消化的功效 。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調(diào)味 ， 在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調(diào)；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食 。但一般以清淡爽口 ， 原汁原味為特有風(fēng)味 。另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油 ， 其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味 。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代 ， 因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異 。
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