【怎么處理皮蛋】皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味 ， 是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了 。洗凈 ， 剝殼，蘸醬油吃 。皮蛋和豆腐涼拌，放點(diǎn)醬油、鹽、味精，再放點(diǎn)榨菜絲，味道不錯(cuò)的 。還可煮皮蛋瘦肉粥等 。
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