吃飯的時候，隔壁桌的小孩子，把碗里的香菜一點(diǎn)不剩的全部挑出來，“香菜那么討人厭，我才不吃呢” 。
香菜那么討人厭，是不是含有有害物質(zhì)呢？
別急，聽超哥娓娓道來 。
答案搶先看：每個人的喜好有所差異，你討厭的不代表它就是有害的 。
質(zhì)量合格的香菜并不含有害物質(zhì)，相反，作為蔬菜的一種，香菜還含有較高的營養(yǎng)價值，也是烹飪中的天然調(diào)味品 。
香菜的營養(yǎng)價值
香菜，是芫荽的俗稱，可謂是蔬菜中的調(diào)味品，是人類歷史上用于藥用和調(diào)味上最古老的芳香蔬菜之一[1] 。
每100g香菜中：
香菜的營養(yǎng)成分中胡蘿卜素和鐵的含量較高，是綠葉蔬菜中的佼佼者[3] 。其胡蘿卜素含量是西紅柿、黃瓜、菜豆的 10倍以上，鈣、鐵含量也高于諸多其他蔬菜[4] 。
除此之外，芫荽中還含有多種揮發(fā)油，對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌等菌種具有抑制作用 。
已被證實(shí)香菜中的活性成分具有一定的藥用價值，有抗菌、抗鋁和鋁沉積、促毛發(fā)生長、抗腫瘤和抗氧化作用[1]，其中的揮發(fā)油能促進(jìn)唾液分泌，加速腸胃蠕動，增加膽汁分泌，有健胃功效[3] 。
香菜在烹調(diào)中的作用
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的 。
【香菜那么令人討厭，是不是含有有害物質(zhì)?】說到喜好，當(dāng)然是因人而異的，部分人討厭的便是這個特殊的氣味 。但是討厭的不一定就是有害的，質(zhì)量合格的香菜并不含有害物質(zhì)，相反的，香菜除了本身的營養(yǎng)價值之外，還是烹調(diào)中的天然調(diào)味料 。其特殊氣味能祛除肉類的腥味，增加香味和美觀，提高食欲，在烹調(diào)中被廣泛使用 。譬如潮汕鹵鵝，香菜便是其標(biāo)配，另外，香菜魚片湯也是絕佳的搭配 。
總結(jié)
盡管蘿卜青菜各有所愛，部分人會討厭香菜的味道，但其實(shí)香菜有很高的食用和藥用價值，還是天然的調(diào)味品 。
質(zhì)量合格的香菜并不會對人體健康造成傷害，合理搭配，還能更好的滿足吃貨的味蕾 。
參考文獻(xiàn)
[1]趙秀玲.芫荽的成分及保健功能的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2011,32(04):427-430.
[2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2009.
[3]宋曙輝,王文琪.淺談芫荽的營養(yǎng)與藥用[J].吉林蔬菜,2003(3):25.
[4]劉信平,張馳,譚志偉,于愛農(nóng).香菜地上部分揮發(fā)活性成分研究[J].食品科學(xué),2008,29(08):517-519.
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