按著烹調(diào)的需要 ， 整豬除去豬蹄和豬尾 ， 一般分為以下12個部位：
特級：里脊肉;一級：通脊肉 ， 后腿肉;二級：前腿肉 ， 五花肉;三級：血脖肉 ， 奶脯肉 ， 前肘、后肘 。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋 ， 是豬肉中最嫩的肉 ， 可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2、臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
3、坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部 ， 全為瘦肉 ， 但向質(zhì)較老 ， 纖維較長 ， 一般多作為白切肉或回鍋肉用 。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉 ， 一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用 。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位 ， 肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展 ， 因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪 ， 常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足 。
豬肉筋是哪個部位的
6、前排肉：又叫上腦肉 。是背部靠近脖子的一塊肉 ， 瘦內(nèi)夾肥 ， 肉質(zhì)較嫩 ， 適于作米粉肉、燉肉用 。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。結(jié)締組織多 ， 均為泡泡狀 ， 肉質(zhì)差 ， 多熬油用 。
8、彈子肉：位于后腿腿上 ， 均為瘦肉 ， 肉質(zhì)較嫩 ， 可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
9、肘子：南方稱蹄膀 ， 即腿肉 。結(jié)締組織多 ， 質(zhì)地硬韌 ， 適于醬、燜、煮等 。位于前后腿下部 ， 后蹄膀又比前蹄膀好 ， 紅燒和清燉均可 。
10、脖子肉：又稱血脖 ， 這塊肉肥瘦不分 ， 肉者質(zhì)差 ， 一般多用來作餡 。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌 ， 多用來制作冷盤 ， 其中豬耳、豬舌是下酒的好菜 。
【豬肉哪個部位有筋很有嚼勁?】豬肉筋是哪個部位的
12、夾心肉：位于前腿上部 ， 質(zhì)老有筋 ， 吸收水分能力較強(qiáng) ， 適于制餡 ， 制肉丸子 。在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 適宜作糖醋排骨 ， 或煮湯 。
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