豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級 。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時有不同吃法
1．里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳
2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒
3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用
5．夾心肉位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子 。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯
6．前排肉又叫上腦肉 。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部 。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用
8．彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉
9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可
10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡
【豬肉的分割部位名稱?】11．豬頭宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜 。
推薦閱讀
- 豬肉排骨哪個部位好吃?
- 石膏線的標(biāo)準(zhǔn)尺寸是多少
- 怎么把硬幣包成一卷一卷的
- 海歐的海洋之星這款手表如何
- 怎么求法向量
- 容易形成淤青的原因是什么
- 海南的主產(chǎn)水果有哪些
- 海內(nèi)存知己中的海內(nèi)什么意思
- 花是怎樣傳播花粉的方法
- 怎么打電腦里面的驅(qū)動