1. 首頁 > 云知道 > >

紅松雞腿怎么做?

云知道

紅松雞腿 的做法步驟
松爛酥香，味美可口 。
分類標簽
私家菜
分類
滋陰食譜
分類
氣血雙補食譜
分類
貧血食譜
分類
營養不良食譜
分類
咸鮮味
菜品口味
清蒸
主要工藝
食材明細
雞腿
1000克
豬肉(瘦)
300克
鴨蛋
150克
生菜(團葉)
250克
蝦米
20克
香菇(鮮)
20克
淀粉(豌豆)
15克
醬油
10克
香油
10克
胡椒粉
2克
鹽
5克
白砂糖
5克
料酒
10克
味精
2克
小麥面粉
20克
豬油(煉制)
100克
紅松雞腿的做法詳細步驟
1.將肥嫩雞腿骨頭剔凈，逐只用刀片開成連接著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌漬入味 。
2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、淀粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗里打散，加面粉攪拌成蛋糊備用 。
3.將腌好的雞腿片瀝干，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別涂上鋪平，四周用蛋糊粘好 。
4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多余的豬油倒出，然后放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內 。
5.水發香菇洗凈去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼于碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗里，然后反扣入盤 。
6.生菜葉洗凈下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成 。
紅松雞腿的做法小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克 。
食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火 。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食 。
紅松雞腿的營養分析
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。1. 提... 一般人群均可食用 。1. 貧血者、抵抗力低下者、...
香菇菜譜: 香菇雞湯 豆腐餃子 香菇啤酒鴨
面粉
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎... 一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用 。...
面粉菜譜: 手撕餅 低筋面粉版馬卡龍 面粉煎魚
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵... 一般人都可食用1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，...
【紅松雞腿怎么做?】豬肉菜譜: 燉豬肉 家常粉絲煲 野薺菜豬肉餃

    推薦閱讀