雞肉可以說是在我們的餐桌上僅次于豬肉的存在 。逢年過節(jié)家有喜事雞肉都是餐桌上必備的菜肴 。小雞燉蘑菇是東北菜的代表菜，雞肉和蘑菇經(jīng)過長時(shí)間的煮燉雞肉軟爛不塞牙，蘑菇滑嫩，尤其是小雞燉蘑菇的湯是非常香濃好喝的滋補(bǔ)湯飲 。小雞燉蘑菇的雞要選擇家養(yǎng)的土雞，生長年限最好在一年左右，而且要選擇公雞 。蘑菇要選擇榛蘑或者香菇，滑子菇 。因?yàn)檫@些蘑菇香味比較濃而且很獨(dú)特 。
===小雞燉蘑菇===
【雞肉怎么做?雞大腿怎么做?】準(zhǔn)備食材：小公雞，榛蘑，紅薯粉，蔥花，姜片，五香粉，醬油，料酒，鹽，味精 。
制作方法：1.小公雞洗凈剁成塊再洗一遍，榛蘑先用開水泡發(fā)，反復(fù)清洗三遍，因?yàn)殚荒⒗镞吷匙颖容^多，粉條洗凈備用 。
2.鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒放入雞塊燒開，把雞塊汆水備用 。
3.鍋中熱油放入雞塊炒香，放入蔥花，姜片炒香，放入五香粉，醬油熗鍋 。倒入適量清水，加入榛蘑，粉條，最后放入鹽和味精調(diào)味 。把粉條煮熟大約40分鐘即可 。
小提示：先炒汆水的雞塊味道更加香濃，雞塊冷水下鍋可以把血水都煮出來 。粉條如果比較粗可以先用清水浸泡30分鐘，這樣更容易成熟 。
總結(jié)：用醬油熗鍋不要倒太多，否則雞湯容易發(fā)黑 。小雞燉蘑菇成品雞肉軟爛，粉條Q彈，湯味香濃 。
===炸雞腿===
準(zhǔn)備食材：雞腿，奧爾良腌料，淀粉，泡打粉，面包糠或者面粉，蔥，姜，料酒 。
制作方法：1.雞腿洗凈，用蔥姜，料酒，奧爾良腌料腌制1個(gè)小時(shí) 。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水調(diào)成脆皮糊，面包糠或者面粉單獨(dú)用容器盛放 。
3.鍋中熱油，油溫加熱至200度，腌好的雞腿蘸上脆皮糊再裹上一層面包糠，放入油鍋中炸至微黃定型撈出，待油溫再次升至200度再放入雞腿炸至表面金黃成熟即可 。
小提示：裹面包糠時(shí)要用手按緊點(diǎn)，炸雞腿要炸兩次，這樣炸出來的雞腿表面不容易軟，奧爾良腌料帶有調(diào)味料，所以就不用再加鹽，味精之類的調(diào)味料了 。
總結(jié)：色澤金黃，表皮酥脆，鮮嫩多汁的炸雞腿雖然很好吃，但是不要經(jīng)常吃，因?yàn)楝F(xiàn)在賣的雞腿含有較多激素，容易引起肥胖 。
老王美食坊，日常美食傳播者 。
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