食材主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量
【泡鳳爪怎么做的?】做法：
1.將新鮮購(gòu)得鳳爪用清水清洗干凈，再用剪刀剪去鳳爪指甲，最后將鳳爪切成小段，放入盆中 。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至鳳爪表面干澀，這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪顏色更白，口感更脆 。
3.腌制5分鐘后，再用清水將腌制后的鳳爪沖洗干凈 。這樣可以除去調(diào)料帶來(lái)的重味，防止影響泡椒的口味 。
4.鍋中放入水燒開(kāi)，再放入花椒、八角、最后鳳爪入鍋，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥 。同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟 。
5.此時(shí)，另取一口鍋，在鍋中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，然后用中火煮開(kāi) 。
6.與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。之后將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼 。
7.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽 。
8.將過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用 。
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