貴州苗家米粉其實(shí)只是一種植入民族特色的說辭，與市面上常見的“綠色食品”“有機(jī)食品”“地理標(biāo)志食品”是一脈相承的 。
在貴州，米粉可分為三種：扁粉，圓粉，卷粉 。扁粉在廣東叫河粉 。廣東河粉若標(biāo)上地理標(biāo)志，則叫沙河河粉或者是陳村米粉；圓粉沒什么特別概念，與扁粉不同的是圓粉形狀是圓的，比粉絲粗大 。目前沒有哪一個(gè)地方把圓粉做成地理標(biāo)志品牌；卷粉則是貴州黔東南榕江縣的特有品牌，我不知道榕江卷粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志沒有 。如果還沒有的話，確實(shí)為榕江感到遺憾 。
苗家米粉在貴州可以說是名不見經(jīng)傳，其知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及貴陽花溪牛肉粉，其品牌連鎖形象亦不及這兩年聲名鵲起的遵義(蝦子)羊肉粉 。甚至于沒有榕江卷粉有名氣 。
【貴州苗家米粉怎么做?】養(yǎng)在深閨人未識(shí) 。哪怕是在苗侗人民聚集的凱里，雖然街頭巷尾沒有幾家打著苗家米粉招牌的粉店，雖然賣苗家米粉的也不多，但是苗家米粉卻很不一樣 。只有吃過苗家米粉的人，才知道什么是合口味 。
當(dāng)然，籮卜青菜，各有所愛！有喜歡牛肉哨子的，也有喜歡羊肉哨子的，更有喜歡素食(豆腐)哨子的 。因此，貴州的米粉的特色在于哨子 。豬肉哨子 。狗肉哨子 。鵝肉哨子 。香肉哨子 。
香肉(哨子)粉是苗家米粉的一種 。我就吃過兩種打著香肉旗號(hào)的苗家米粉 。一種是采用黔東南不經(jīng)飼料喂養(yǎng)的從江香豬肉(或者是劍河劍白香豬肉)作為哨子的；另一種是采用油炸腌肉作為哨子的 。加了這兩種哨子的米粉味道就是不一樣 。如果要評(píng)論的話，就是一個(gè)“香”字 。
苗家米粉還有一個(gè)與眾不同的特色，那就是“行不更名坐不改姓”的“酸” 。這個(gè)“酸”有別于聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的紅酸和白酸 ?？梢灾v這個(gè)苗家米粉酸的有分寸 。其味，可從四川老壇酸菜里找到一點(diǎn)，亦可從黔南獨(dú)山鹽酸菜里找到一點(diǎn)，還可以從黔東南錦屏啟蒙酸菜里找到一點(diǎn) 。這一點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)的，在懷化溆浦泡籮卜里可以嘗到一些，在杭州老娘舅香菇肉絲面湯里可以喝到一些 。
山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村 。說了這么多，頗有文不對(duì)題之懸疑 。苗家米粉的制作方法說了嗎？其實(shí)，關(guān)于米粉的制作方法是不用介紹 。在工廠化的時(shí)代，米粉出售的形式在于哨子與配料的組合 。指名易于標(biāo)價(jià)易于記的哨子后，想吃辣的可以酌情放些配方辣椒 。辣椒有青椒，油辣椒，手搓椒……
眾口難調(diào) 。無論什么品牌粉店，除了粉湯和哨子這兩大具有競(jìng)爭(zhēng)力的特色外，其佐料都是相似相近的 。至于對(duì)外宣傳的名稱，我們可以按地名和哨子一起叫(如柳州螺螄粉粉)，我們可以根據(jù)名宴“滿漢全席”來按民族叫(如侗家米粉)，我們可以按粉湯叫(如羊肉粉或羊肉湯粉) 。
一道好的食材，常常勾起我們的食欲；一個(gè)有家的感覺的招牌，總是不缺回頭客 。因此，用心做好每一碗米粉，用心對(duì)待每一位食客，才是各家招牌米粉的王道 。
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