泡椒鳳爪準備食材：雞爪、泡椒（購買帶有泡椒水的）、花椒、白醋、料酒、鹽、糖 。
第一步：新鮮雞爪剪去腳趾殼，將雞爪從腳掌位置切成上下兩端 。
鍋中加適量水，放十幾顆花椒（花椒可以起到去腥提味的效果），水開后，把處理好的鳳爪放進去，倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用 。蓋上蓋子，煮開后，稍煮一會兒，用筷子試一下能輕松扎透就可以撈出鍋 。將雞爪煮的時間長了就會變得綿軟，失去了勁道的口感 。
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口
將洗好的雞爪腳掌部位劃開一刀，這樣比較容易浸泡入味兒 。
把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進 。放入1少鹽進去，進行調味 。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度 。放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆 。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可 。
【如何制作醬香雞爪和泡椒鳳爪?】拌勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天即可食用 。存放時間越久越是入味，需要注意煮好的鳳爪在泡椒浸泡的過程中避免混入油，一定保持容器及浸泡過程中沒有油混入 。
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