【雞中翅怎么燒好吃又簡(jiǎn)單?】步驟一：
我們先在雞翅的正反面，都劃上幾刀，方便入味 。劃刀完成以后，把雞翅放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水，減少腥味 。
步驟二：
準(zhǔn)備幾粒冰糖，用來炒糖色 。蔥白一段切馬蹄片，生姜切片，大蒜拍散，放在同一個(gè)盆中 。再加入八角1粒，干辣椒一小把留以備用 。
步驟三：
食材備好以后，我們要先把雞翅焯一下水 。雞翅要涼水下鍋后，更容易煮出雞肉中的血水減少腥味 。下鍋以后開始燒水，并加入料酒5克去腥，以及少量的食鹽入底味，先慢慢的煮出雞翅中的雜質(zhì) 。等水燒開以后，用勺子打去鍋中水面上的浮沫，焯水2分鐘左右倒出雞翅，用清水沖洗干凈，控水備用 。
步驟四：
鍋內(nèi)加少許清水，放入幾粒冰糖并不停的攪拌，這樣能在冰糖快速融化的同時(shí)，不至于糊底 。冰糖融化的過程中，湯汁的顏色會(huì)逐漸由淺黃色變成紅棕色 。這時(shí)從鍋邊淋入一勺清水，并攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它倒入碗中備用 。
步驟五：
鍋內(nèi)燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油，并在鍋底均勻適當(dāng)?shù)娜錾鲜雏} 。不管是熱鍋涼油還是撒上食鹽，都是為了防止煎雞翅時(shí)粘鍋 。然后把控過水分的雞翅放入鍋中，不停的晃鍋，讓雞翅均勻受熱 。保持小火煎3分鐘，期間要給雞翅經(jīng)常翻面，防止一面煎糊，另一面還沒熟的情況 。等雞翅煎香、周圍微焦時(shí)倒出控油 。
步驟六：
鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜等備好的小料，先爆出香味 。加入豆瓣醬5克、蠔油5克增鮮，以及少許的清水，充分?jǐn)嚢杌_醬料 。
步驟七：
加入料酒5克去腥，老抽2克提色，等色澤攪勻以后，倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色 。再倒入熬好的糖色以及適量清水即可 。記得清水要沒過雞翅，等水燒開以后，我們就可以開始給雞翅調(diào)味了 。
步驟八：
食鹽3克、雞精2克、胡椒粉1克、生抽5克，攪拌均勻蓋上鍋蓋 。轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把湯汁收濃的同時(shí)，也能讓雞翅充分吸收湯汁入味 。
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