【西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別 西冷牛排和菲力牛排有什么不同】
1、牛肉位置不同：西冷牛排屬于牛外脊肉，肉的外側(cè)帶一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量少，但是最嫩 。2、口感不同：西冷牛排最韌，偏硬、有嚼頭；菲力牛排不能煎得過(guò)熟，會(huì)破壞其細(xì)嫩口感 。3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比較好，太熟吃起來(lái)會(huì)很硬 。
西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成 。按質(zhì)量的不同，又可將西冷牛排分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排 。事實(shí)上，Sirloin是法語(yǔ)Sur和Loin合成的詞，即牛柳上方的肉，每份都在250—300克左右 。西冷即下腰肉，也被稱(chēng)為紐約客，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn) 。
西冷牛排肉細(xì)多汁，口感鮮嫩 。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝 。一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開(kāi)牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多 。
菲力牛排四個(gè)字中的“菲力”，指的是牛里脊肉 。在澳洲，這塊肉被稱(chēng)為“眼菲力”，在法國(guó)和英國(guó)被稱(chēng)為filet和fillet，中文音譯菲力 。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排 。菲力牛排適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
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