海參蒸熟了以后不能蘸醋吃 。這是海參的一大禁忌 ， 海參不宜與甘草酸、醋同食，吃海參時如果蘸了醋，會發(fā)生以下改變：
1、口感改變：海參中的蛋白質(zhì)對酸性的物質(zhì)都比較敏感，在吃海參時添加食醋 ， 雖然不會使蛋白質(zhì)變性，但會使膠原蛋白凝結(jié)，降低海參的香味和食用口感 。
2、降低營養(yǎng)價值：中醫(yī)認(rèn)為 ， 海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高 。但是在做海參的時候如果放了醋，很多營養(yǎng)物質(zhì)和食醋相互反應(yīng) ， 降低其營養(yǎng)價值，起不到很好的滋補效果 。
【海參蒸熟了以后能否蘸醋吃】3、增加消化負(fù)擔(dān)：海參在海鮮中不算是高蛋白食物，但和平時生活中的食物相比 ， 蛋白質(zhì)的含量較高，并且以膠原蛋白為主，會和食醋相互反應(yīng)，形成難以消化的絡(luò)合物，增加胃腸的消化負(fù)擔(dān) 。
所以海參蒸熟了以后不能蘸醋吃 。
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