不是,歷史：手把羊肉，俗稱“手把肉”，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜 。因食用時以手把肉，用刀割食，故稱“手把肉” 。它原是蒙族牧民在長期游牧生活中創(chuàng)制的一道家常菜 。后來經(jīng)菜館改制，成為菜館酒樓的名菜 。
清代時曾成為王府及宮廷名菜 。特點：用羊肉加多種調(diào)味料煮制而成 。成菜色澤呈紅，湯鮮肉嫩，肥美適口 。工藝：將體壯膘肥的小口齒羯羊肉切成若干大塊，洗凈，入清水鍋煮沸，撇去血沫，加蔥段、姜塊、精鹽、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的調(diào)味包，煮至羊肉斷生取出裝盤即成 。
食用時加鮮湯 。特點：用駝峰和口蘑經(jīng)燒、扒而成 。成菜柔軟鮮嫩，肥而不膩，香而可口 。工藝：將水發(fā)駝峰治凈，入沸水鍋焯透取出，剝?nèi)ネ饽?，切成大?。水發(fā)口蘑洗凈，片成薄片，用沸水焯透取出 。
【手把羊肉就是指清水煮羊肉嗎?】將駝峰片和口蘑片分別整齊地碼在盤中 。
炒鍋燒熱，下豬油，燒至七八成熱時，用蔥、姜熗鍋，下紹酒、醬油、雞湯，將駝峰片和口蘑片推入鍋內(nèi)，燒沸后，轉用小火煨8分鐘左右，加味精，隨用大火收緊鹵汁，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油、雞油各少許，端起炒鍋，將駝峰和口蘑片翻一個身，出鍋裝盤即成
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