【過(guò)冷現(xiàn)象的定義】結(jié)晶時(shí) ， 實(shí)際結(jié)晶溫度低于理論結(jié)晶溫度的現(xiàn)象 。
在一定壓力下，當(dāng)液體的溫度已低于該壓力下液體的凝固點(diǎn) ， 而液體仍不凝固的現(xiàn)象叫液體的過(guò)冷現(xiàn)象 。此時(shí)的液體稱為過(guò)冷液體，這是一種熱力學(xué)上的不穩(wěn)定狀態(tài)，在通過(guò)外界摩擦等作用下會(huì)迅速凝固 ， 并使溫度回升，表現(xiàn)在過(guò)冷曲線上便是一個(gè)V字形 。液體越純，過(guò)冷現(xiàn)象越明顯 。高純水零下四十?dāng)z氏度才開始結(jié)冰 。這是因?yàn)橐后w太過(guò)純凈 ， 沒(méi)有凝固所需的“結(jié)晶核”所致 。當(dāng)具備凝固所需物質(zhì)，例如投入少許固體，或搖晃液體 ， 都能讓液體迅速凝固 。
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