利用酵母菌無(wú)氧呼吸分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精，進(jìn)而成酒 。
果酒的制作：
【果酒的制作原理】果酒的原料選擇原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性 。釀造果酒的水果是什么水果都可以的 。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想 。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)病蟲害 。
釀制工藝：
1、果酒釀造的工藝流程鮮果、分選、破碎、除梗、果漿、分離取汁、澄清、清汁、發(fā)酵、倒桶、貯酒、過(guò)濾、冷處理、調(diào)配、過(guò)濾、成品 。
2、果汁的澄清 。
3、二氧化硫處理 。
4、果汁的調(diào)整 。
5、酒精發(fā)酵 。
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