【蓬灰拉面劑使用方法】
用少量的水化開蓬灰后再澄清，在和面時(shí)加入蓬灰水即可，大約500g面粉加入3g蓬灰，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些 。
現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的 ， 一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) 。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰 。
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