早期，商業(yè)化加工果糖主要以菊粉為原料 。
【果糖的生產(chǎn)工藝】1847年法國‘’Dubrunfant‘’的開拓性果糖加工的工作，以蔗糖為原料 。20世紀60年代期間，歐洲開始工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)晶果糖 。所用的方法是通過蔗糖的轉(zhuǎn)化生成果糖和葡萄糖，之后通過離子排斥工藝來分離和純化 ， 最后嚴格控制果糖的結(jié)晶，加工純結(jié)晶果糖 。
1981年，密西西比河岸邊的美國伊利諾斯州的湯姆遜城出現(xiàn)了世界上最大的純結(jié)晶 。它是以液體葡萄糖漿為原料，經(jīng)純化和酶異構(gòu)化后，利用傳統(tǒng)的蔗糖提取果糖生產(chǎn)技術(shù)制造出質(zhì)量特別高的結(jié)晶果糖，整個生產(chǎn)周期縮短至5天 。
目前，以果葡糖漿生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ) ， 利用酶技術(shù)生產(chǎn)出結(jié)晶果糖 。
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