主料：雞肝500g配料：蔥1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）干辣椒2顆、八角2顆、桂皮1段、香葉1片、花椒5g、郫縣豆瓣醬1勺、火鍋底料1塊調(diào)味料：生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽半勺、雞精1勺
1，首先將雞肝多余的筋膜剪掉，沖洗干凈后，放入容器中，加1勺料酒、3片生姜，抓勻，加入清水沒過雞肝，浸泡2小時，泡出血水，時間到后清洗干凈，冷水下入鍋中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸撈出，沖洗干凈，瀝水備用；
2，準備好所有配料，鍋中加入適量食用油，將除郫縣豆瓣醬、火鍋底料外的所有配料下入鍋中，小火爆香，下入火鍋底料炒化，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺，翻炒均勻，鍋中加入2碗清水，大火將湯汁燒開 。如果介意花椒等料渣入口，影響口感，可以將湯汁煮幾分鐘后，將料渣用密網(wǎng)漏勺撈出，只留湯汁；
【麻辣雞肝的腌制做法?】3，將雞肝下入鍋中，撒入鹽半勺、雞精1勺，蓋上蓋子，中火燉煮20分鐘，待到鍋中湯汁漸勺，改大火，將湯汁收至濃稠，這樣，麻辣鮮香的雞肝就做好啦 。
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