食材:
雞雜300克
青椒4個
太空椒1個
豆腐干3個
蔥段若干
泡椒6個
花椒少許
燈籠椒2個
菜籽油1勺
鹽1勺
老姜1個
蒜片若干
味精10克
料酒適量勺
泡豇豆若干
步驟:
1/6
首先是碼料 ， 挑選雞腸、雞肝、雞胗等雜碎洗凈 ， 然后加入適量料酒、燈籠椒、泡椒、泡豇豆、鹽、熟油等 ， 充分拌勻 ， 放置備用 。
2/6
然后是準(zhǔn)備配菜 ， 將太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段備用 ， 配菜根據(jù)自己的喜好來 ， 量的話和雞雜的量五五開 ， 切姜片、蒜片、蔥段備用 。
3/6
接下來是將配菜炒熟備用 ， 將配菜按照正常炒素菜的步驟下鍋翻炒熟 ， 加入適量鹽、味精調(diào)味 ， 起鍋裝盤備用 。
4/6
這一步比較關(guān)鍵 ， 加入較多的油并開大火 ， 待油溫較高的時候迅速倒入碼好的雞雜 ， 快速翻炒 ， 會顛鍋最佳 ， 因為雞雜里有料酒 ， 可能會出現(xiàn)鍋里輕微起火的情況 ， 這種有鍋氣的菜品味道最佳 。待雞腸微卷 ， 雞雜血色全無 ， 倒入之前炒好的配菜 。
5/6
【炒雞雜的做法王剛?】將之前炒好的配菜倒入 ， 一起顛鍋翻炒均勻 ， 然后開最小火調(diào)味 ， 由于之前碼料和炒素菜時已加入了鹽和味精 ， 所以要嘗一下再根據(jù)個人口味做最后調(diào)整 ， 最后加入備好的蔥段提味出鍋
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