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雜糧煎餅的面粉怎么活的勁道

2026-04-01 云知道知識經(jīng)驗

松軟筋道的手工雜糧煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水70斤。
操作工藝：
1、取50斤面粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發(fā)酵1至3小時，即成面糊。
2、將剩余俯訂碘寡鄢干碉吮冬經(jīng)面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20至30分鐘。
【雜糧煎餅的面粉怎么活的勁道】3、將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。