廣東順德大盆菜豬肉的制作方法如下
1.食材：鮑魚數(shù)只、老雞湯適量、豬里脊肉一斤左右、蝦一碗、豬蹄筋適量、各類素菜適量
、蠔油適量、柱候醬適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、橄欖油適量、蔥姜蒜適量 。
步驟：
1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯 ， 燉煮至湯汁收濃為一碗多 ， 用時(shí)加蠔油或柱侯醬調(diào)味 ， 生粉勾芡至粘稠 。
正宗順德大盆菜的做法
2.鮑魚洗凈、浸泡48小時(shí)為好 ， 泡發(fā)后即蒸(再入冰箱就不飽滿) ， 將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時(shí)；用鮮鮑的話 ， 則去外殼 ， 將鮑魚肚子掏凈 ， 肉刷干凈 ， 上鍋約蒸30分鐘 。
【廣東順德大盆菜豬肉做法?】3.溫油鍋 ， 小火將生姜片、蒜片煸香 ， 放肉片煸炒至變色后 ， 放鮑魚同炒 。加點(diǎn)生抽繼續(xù)翻炒 ， 倒入鮑魚原汁 ， 小火燜約30分鐘 ， 擱鹽 ， 放入紅椒煸炒收汁 。
4.香菇泡軟 ， 冬筍切片 ， 加雞湯、生抽煮至湯收干 。西蘭花切小朵 ， 加橄欖油、雞湯、鹽炒 ， 炒至略熟即可 。
5.蝦焯熟 ， 支竹泡發(fā) ， 干貝用溫水泡發(fā) ， 干貝水不要倒掉 ， 用于煮熟白蘿卜片、支竹 。油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸 。
6.豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘 ， 撈起 ， 熄火后浸泡30分鐘 ， 剁小塊 ， 鹵得不過爛 ， 帶點(diǎn)嚼勁為好 。
7.擺盆時(shí)按家庭喜好、造型好看擺放 ， 用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中 ， 鮑魚和豬蹄筋要擺最上層 ， 再澆上雞湯、橄欖油鋪面 ， 要吃時(shí)再上爐煲熱20分鐘即可 。
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