一般買來的花膠都是干貨 ， 在烹飪前必須要浸發(fā) 。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器 ， 將花膠先用熱水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用 ， 然后再燉煮烹飪即可 。
1、一般花膠用冷水浸過夜 。
【花膠為什么要用熱水泡】2、將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水 ， 每天要換水（切忌沾到肥油） 。
3、花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底 ， 以防燒焦 。
4、煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾 ， 把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味 。
5、花膠煲得時(shí)間長便會(huì)漸漸溶化 。
6、要花膠好吃，首先煲好上湯 ， 再放入花膠約20分鐘便可 。
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