酸菜魚火鍋的做法家常
1、用料：草魚一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜、其他根據(jù)自己喜好添加 。2、酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎 。3、配菜均洗凈 。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃） 。4、將魚片撒上少許鹽，抓勻 。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右 。5、鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃 。6、加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯 。7、過濾出魚湯，備用 。魚骨魚刺都不要了 。8、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘 。9、加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘 。10、加入步驟6的魚湯 。11、加入適量鹽，煮開后轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘 ?？梢蚤_始涮菜、煮魚片了 。酸菜魚火鍋的做法配菜需要加入什么輔料
1、活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿 。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用 。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟 。
3、坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用 。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭，魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席 。
4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油，蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
魚火鍋需要什么配菜
魚火鍋需要的配菜如下:
1、葷菜類：毛肚(火鍋首選)、黃喉、豬腰片、羊腿肉、麻辣牛肉、老肉片、牛蹄筋等 。
2、喜歡豆制品的也可以來點凍豆腐、豆腐皮，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的 。
3、牛丸、魚排、蝦餃等：是廣大年輕朋友喜愛的，可直接在超市購買，價格便宜還不需要加工 。直接倒入煮沸即可食用 。
4、香菇、蘑菇等 。菌類食材也是非常不錯的，放入火鍋中即是美味也可以調養(yǎng)湯汁，讓湯更加鮮美 。
5、土豆、藕、花菜等，這一類的食材也是非常受人們喜愛的，特別是土豆，家里有小朋友的一定會吵著你放土豆的 。
6、海鮮類：一些如魷魚、墨魚仔等海鮮食材也是可以根據(jù)家人喜好來適當購買的 。
7、每當火鍋吃到最后時，人們總會找?guī)灼巳~燙一下吃，所以可以準備一些生菜、娃娃菜、豆苗、小青菜、蘆筍、香菜、這些菜既可以清火驅寒，又營養(yǎng)豐富，作為最后的結尾是最好不過的了 。
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