用海鹽水將蟶子養(yǎng)殖2個小時左右，換水2到3次，使其吐出體內的沙子 。將養(yǎng)殖大竹蟶水上滴幾滴食用油，使其吐出沙囊和腸腺中的沙子 。從蟶子未閉合完全的那一面下刀，將蟶子完全切開 。用清水沖洗內部黑色的部分，確保黑線完全清洗掉，清水沖洗干凈即可 。
清蒸竹蟶做法：
材料：準備竹蟶600克，大蒜、麻油、蔥、菜油、蒸魚豉油、朝天椒、炸蒜適量 。
1、將大蒜、蔥、辣椒、炸蒜切碎末，竹蟶提前凈養(yǎng) 。
2、將大蒜和辣椒末放在一起，加入麻油、食鹽攪拌均勻 。
3、竹蟶清洗干凈之后 ， 瀝干一些水分，排放在盤子上 。
4、均勻鋪上麻油蒜和炸蒜，將竹蟶都鋪好 ， 擺好 。
5、蒸鍋燒水，水開后加入竹蟶，大火蒸1分鐘左右，開蓋放氣 。
6、鍋蓋蓋好之后再中火蒸2分鐘，熄火悶1分鐘左右 。
7、取出蟶子撒上蔥花 ， 加入燒熱的菜油和蒸魚豉油即可 。
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