秘制面臊子
主要食材：五花肉、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜、香干、小米辣椒
詳細(xì)制作步驟
1.將所有食材都切成碎?。何寤ㄈ馇谐扇舛?，香干切成丁，杏鮑菇切丁，香菇切丁，胡蘿卜切丁 。
2.把鍋燒熱，放入五花肉，小火慢慢煸炒 。
3.把五花肉里的多余油脂炒出來，炒成豬油渣的狀態(tài)，再撈出 。出鍋后，豬油渣撒上鹽，那叫一個(gè)香啊，每次做我都忍不住吃上幾口 。
我做面臊子，就喜歡用豬油渣，好吃到舔碗 。
4.豬油渣撈出后，用鍋中的底油，爆香蒜末和蔥花，放入剩余的食材一起翻炒 。
5.等食材都翻炒至軟塌，加入兩勺郫縣豆瓣醬，再次翻炒 。
6.接著放入豬油渣、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味，香味會(huì)撲鼻而來，讓人忍不住流口水 。加少許清水，中火燉5分鐘，倒入一勺香醋，翻拌均勻，關(guān)火即可 。
做這個(gè)面臊子，出鍋前必放香醋，起到提香的作用 。不用擔(dān)心會(huì)發(fā)酸，量少且很快就會(huì)揮發(fā) 。
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