用料、黃豆 10斤、紅菜椒 10斤、高度白酒 750ML、香油 800ML、白糖 400G、鹽 600G、味精 150G
黃豆洗凈浸泡4小時，最好用當年的黃豆 。不泡的話后面煮豆豆子會脫皮 。
菜椒去蒂洗凈晾干，注意去蒂的時候小心別吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果帶水腌的話后期容易長毛 。腌黃豆咸菜的做法
步驟1、砸辣椒，辣椒皮不要砸太爛，太爛根顆顆分明的豆子不搭配 。腌黃豆咸菜的做法
步驟2、大鍋煮豆子 。
步驟3、煮豆子是個考驗?zāi)托牡倪^程，豆子易費鍋，需時刻看著，煮到豆子熟，不要太爛，保證豆皮不脫落 。
步驟4、豆子熟后燜10-20分鐘，撈出瀝干水分 。
步驟5、攤平晾干涼透，可以風(fēng)扇吹 。
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