關(guān)于羊蝎子到底是什么這個(gè)問題，這幾年大家應(yīng)該都不好奇了，在網(wǎng)上搜羅信息太便利，隨便一查就知道是什么 。之所以大家還在問，不過是湊個(gè)趣而已，并沒有多少人真就以為羊蝎子是蝎子什么的這么夸張 。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”畢竟不多 。
羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，熱滾滾的烀一鍋，好吃 。自己家做吃也非常簡(jiǎn)單，和下雪天最配的，就是一鍋熱氣騰騰的羊蝎子啦！
一口下去，軟爛的羊肉連著濃郁的肉汁充斥口腔，鮮的連眉毛都要咬掉 。接著手口共用，邊嚼邊吸，骨頭上的肉全部撕咬下來，掰開再啃，直到把骨頭上的肉筋剝光，連骨頭都要忍不住嗦半才舍得扔……
羊蝎子的肉雖然少，但是肉質(zhì)香嫩，百吃不膩，骨髓彈性十足，富含鈣質(zhì)，燉出來的湯汁無膻無腥，尤其鮮美 。再加上羊肉是溫性的食材，在寒冷的冬天，燉一鍋羊蝎子火鍋，真的再滋補(bǔ)不過了 。
羊蝎子怎么做才好吃？
羊蝎子主要有烤羊蝎子、白湯羊蝎子和紅湯羊蝎子三種做法：
烤羊蝎子，還是古代偉大的“吃貨家”蘇東坡發(fā)明的吃法 。
蘇軾被貶惠州的時(shí)候，因?yàn)闆]錢不能買上好的羊肉吃，每次去集市，就讓屠戶砍一塊沒人要的羊脊骨給他 。拿回去煮熟了后趁熱撈出，先泡在酒中，再放少許鹽，然后拿去烤，烤到稍微發(fā)焦便大功告成 。
“先煮后烤”，烤出來的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齒留香，很有嚼勁兒 。這種做法，也一直沿用到現(xiàn)在 。
羊蝎子怎么做才好吃？
羊蝎子主要有烤羊蝎子、白湯羊蝎子和紅湯羊蝎子三種做法：
烤羊蝎子，還是古代偉大的“吃貨家”蘇東坡發(fā)明的吃法 。
蘇軾被貶惠州的時(shí)候，因?yàn)闆]錢不能買上好的羊肉吃，每次去集市，就讓屠戶砍一塊沒人要的羊脊骨給他 。拿回去煮熟了后趁熱撈出，先泡在酒中，再放少許鹽，然后拿去烤，烤到稍微發(fā)焦便大功告成 。
“先煮后烤”，烤出來的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齒留香，很有嚼勁兒 。這種做法，也一直沿用到現(xiàn)在 。
而在90年代，北京最早流行的就是白湯羊蝎子 。只要放入蔥姜大料，大鍋熱騰騰一燉，再加上幾塊大白蘿卜，那滋味就鮮美極了~
燉出來的湯汁補(bǔ)鈣益氣、養(yǎng)血益髓，一口下去口感濃香，溫補(bǔ)又暖身 。
對(duì)于辣食愛好者來說，最對(duì)胃的還是紅湯羊蝎子 。各種香料、辣椒、豆瓣醬煸炒出香味，再倒入煮肉的原湯，咕嘟咕嘟，鼻尖縈繞著香辣的氣息，誘的人讓人直咽口水……
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