匠翅指的是魚翅 ， 魚翅取自鯊魚鰭 ， 是中國菜中的名貴食材之一 ， 已有很長的食用記錄 。其中裙翅為翅的上品 ， 長在后魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙 。
【匠翅是什么】鉤翅次于裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤 。另外還有散翅、翅堆、翅片 。除去不能食用的翅骨后會散開成翅針，故稱為散翅 ， 散翅可經加工制成翅堆和翅片 。鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱 。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種 ， 魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成 。根據中國的相關規(guī)定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴 。
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