雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有 。
雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少 。
【雪花牛排是用的牛的那塊部位?】雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分，但是行業(yè)并無明確的標(biāo)準(zhǔn)，常見的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，更為上乘 。
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