1、將青椒和茄子清洗干凈，然后將蔥姜蒜切沫備用 。
2、在茄子上撒入干淀粉，并攪拌均勻 。
3、鍋里加油，油溫七成熱的時候放入茄子和青椒，炸至金黃后撈出 。
4、鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香 。
5、加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加入調料后，放入炸好的茄子和青椒，翻炒均勻后即可出鍋 。
【虎皮辣子燒茄子的制作方法】青椒是一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料 。由于它翠綠鮮艷 ， 新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜 ， 還被廣泛用于配菜 。
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