增加香味 。
【白扣在鹵肉的鹵水中起什么作用】1、白扣，科屬：姜科，多年生草本 。根莖粗壯，棕紅色 。葉兩列，葉片狹長披針狀 ， 葉鞘具棕黃色柔毛；
2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；
3、白扣含有揮發(fā)油，其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環(huán)氧化物、1，8桉葉素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯4醇、香檜烯等 。氣味苦香，味道辛涼微苦 。
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