【油炸黑了怎么辦】隨著油炸進(jìn)程不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深 ， 酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、粘度等理化指標(biāo)不斷劇增，同時(shí)大量冒煙發(fā)泡，這些雜質(zhì)對(duì)煎炸油和油炸食品質(zhì)量的影響極大 。油炸黑后恢復(fù)的方法如下：
把油燒熱,；把蔥，姜，花椒放入油中，炸出香味促使油中腥味分解；然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱漸漸糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺 ， 能夠去掉油中大部分腥味；.然后澄清油底子，去掉蔥，姜和花椒，油便可以繼續(xù)食用 。
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