一、麻婆豆腐
四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，其口味獨(dú)特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶(hù)，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜 。
這道菜真的很開(kāi)胃，酥軟麻辣的口感，讓你吃一次就想再吃多幾次 。
二、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品 。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩 。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表 。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味” 。
三、辣子雞
辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜 。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài) 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。
四、剁椒魚(yú)頭
湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān) 。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“剁椒魚(yú)頭“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜 。
這道菜的亮點(diǎn)在于剁椒的添加，很好地掩蓋了魚(yú)本身帶來(lái)的腥味，在大學(xué)那會(huì)的湘菜系列窗口永遠(yuǎn)都有排不完的長(zhǎng)隊(duì)，為的只是吃上一次剁椒魚(yú)頭 。
五、紅燒肉
一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜 。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化 。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
肉食愛(ài)好者一定愛(ài)死了這道菜，我承認(rèn)有很多人都對(duì)肥膩的肉很排斥，但是不得不承認(rèn)這是一道很好吃的菜 。
六、佛跳墻
又名滿(mǎn)壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系 。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐 。
佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味 。
說(shuō)實(shí)話(huà)，我還沒(méi)吃過(guò)，有機(jī)會(huì)你們可以吃一次 。
七、紅燒獅子頭
也叫四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜 。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味 。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn) 。不過(guò)，如果時(shí)間有限，買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可 。另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳 。已故國(guó)畫(huà)大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁 。
【中國(guó)最大的菜?】實(shí)實(shí)在在的肉丸子，自己親手做的話(huà)，就是步驟有點(diǎn)繁瑣，而且大學(xué)時(shí)候?qū)W校飯?zhí)米龅目谖兑膊皇呛芎?，有可能不是正宗的手藝，也有可能是我比較重口味的原因 。
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