新鮮竹蓀有酒味了不能吃了，是變質(zhì)了 。竹蓀首先要選擇無(wú)熏硫、無(wú)添加劑、無(wú)爛菌裙、菌柄肉厚、原生態(tài)的產(chǎn)品 。竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，避免引起腸胃不適 。
【新鮮竹蓀有酒味了還能吃嗎】竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品 。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6% ， 可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3% 。
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