白酒的辣味主要還是兩種情況：
1、是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和 。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的 。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物 。
【白酒為什么會(huì)是辣的】2、就是醛類物質(zhì)含量太多 。
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