需要焯水 ， 焯水后放入冷水中冷卻，控干水分后再炸，焯水的作用是：能去除豆角中50%的草酸，能使豆角容易熟（必須熟透 ， 才能去除豆角所含有的毒素） 。
【擴(kuò)展資料】
【炸豆角用焯水嗎】豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜 。又名豇豆、長(zhǎng)豇豆、帶豆 。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 口感好，是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位 。
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