1、準備五花肉一千克、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜 。
2、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
3、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干 。
4、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起 ， 肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺 。
5、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開 ， 關(guān)火泡一下 。
6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火 。
8、生姜切細末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小 。
10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁 。
11、把肉均勻的碼放在碗里 。
12、鹽菜切細末 。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒 ， 干花椒粒適量 。
【合肥咸干渣肉的做法】14、上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘即可 。
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