代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪 。代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
月桂酸型硬脂：這類(lèi)代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類(lèi)油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主 ， 含量可達(dá)45-52%，不飽和脂肪含量低 。
【代可可脂是反式脂肪嗎】非月桂酸型硬脂：這類(lèi)代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通過(guò)氫化，或選擇性氫化成硬脂 。再用溶劑結(jié)晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得植物油加氫 ?？蓪㈨樖讲伙柡椭舅徂D(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸 。但是總是有一些漏網(wǎng)之魚(yú)在這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了反式脂肪酸 。盡管目前對(duì)植物油進(jìn)行氫化的技術(shù)越來(lái)越高，不過(guò)也難以保證100%不產(chǎn)生反式脂肪酸 。
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