高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯 ， 菜肴必定更美味鮮香 。高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 。
【何為高湯請(qǐng)問如何煲湯】制作方法：
1、毛湯：毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮 ， 連續(xù)取用補(bǔ)水 。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉 ， 豬皮等 。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)即可 。
2、奶湯：奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過 ， 放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色 。
3、清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開 ， 去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷蜻^大會(huì)煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃 。
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